老味美食|吃一块老天津人爱吃的炉粽子，才算是正宗端午节
天津人管端午节叫“五月节”
老天津人五月节吃啥？
炉粽子、绿豆糕和五毒饼
沙丁鱼跑到【老字号桂顺斋】去买
没想到足足排了一个小时的长队
可见传统美食的魅力
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在老点心铺，看售货员包裹糕点是一种乐趣。那熟练程度，据说不练个两三年都不行。
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啥是炉粽子
粽子分为两种，一种是米粽子，一种是炉粽子。米粽子是南方的吃法，北方人学着南方人包起了糯米粽子。为了让老人和小孩也能吃上好消化的粽子，京津地区的糕干铺费了一番心思，发明了白皮粽子，也就是炉粽子，把酥皮糕点做成粽子的形状。
旧时糕点铺为了迎合市场，开发出来的时令产品。每逢五月节，天津人都会买一包炉粽子，送人也有面子。吃炉粽子很讲究，要用手捧着吃。酥皮太酥，恐怕一口要下，粽子就散了。
炉粽子最早是小八件中的一个，如今保留着这种产品的店家已经不多，【老字号桂顺斋】就是其中一家。桂顺斋糕点厂厂长马恩池说，炉粽子的酥皮制作很讲究，行话叫两个酥，也就是一斤面，二斤半的酥。酥皮不能太厚，否则烤出来太硬，也不能太薄，不容易成形。
炉粽子的三角形的每个边很薄，老师傅要求徒弟反复练习，这样的酥皮喷上红色才能像公主的唇，楚楚动人。传统的炉粽子有四种馅料，白糖蜜饯的硬馅，红果、豆沙和枣泥的软馅。馅料的产地直接影响着炉粽子的口味。
马厂长说，桂顺斋的炉粽子对馅料的产地要求很高。红果要是山西兴隆县的二性子红果，这是铁果和面果杂交的品种，果胶浓、口感好。红小豆以前是用河北省产的天津红豆，后来 改用了东北黑土地产的红小豆。做枣泥馅的枣就要用沧州的沙地枣。
如今，桂顺斋的炉粽子的制作工艺已经入选非物质文化遗产。马恩池作为传承人到台湾去展示糕点技艺，特地用炉粽子展示，在他看来，炉粽子是最能考验糕点师傅技艺水平的。
传统老店【祥禾饽饽铺】也保留着一到端午做炉粽子的习惯。老掌柜用酥皮包裹山楂馅，山楂开胃解腻，深受街坊喜爱。饽饽铺的炉粽子也有四种馅，开胃的山楂为主打，还有应季的玫瑰、香甜的豆沙和祥禾爆款枣泥馅。按照惯例，祥禾饽饽铺端午前夕推出5000份炉粽子，8个一包古香古色，颇有传统的味道。（淘宝搜【祥禾饽饽铺】就可以买到老味糕点。）
食五毒饼也是天津端午节的特色
天津社科院博士研究员、民俗学家王来华说，由于天津居民95%来自这两个省份的移民，天津的端午习俗多沿袭了河北和山东的生活习惯。吃粽子、赛龙舟并非天津本土的习俗，吃五毒饼、戴老虎褡裢才是天津人正宗的端午习俗。
食五毒饼就是老天津卫在端午节的一项习俗。王来华收藏了诸多点心模子，就能寻到五毒饼的踪迹，仿佛能看到旧时的主妇们用木头模子做五毒饼的情景。
主妇们买来专门的五毒饼模子，有葫芦形状的，梅花形状的，里面刻着蛇、蝎子、蜈蚣、蜘蛛、蟾蜍和壁虎等五毒图案。用芝麻、白糖加上炒面做馅料，在配上面皮，用模子刻好后蒸烤出来的。
老字号的五毒饼在馅料和图案的搭配上也有讲究。饼面印有蛇的是豆沙馅、蝎子是红果馅、蜈蚣是椒盐馅的、壁虎是百果馅的，以及蛤蟆是枣泥馅的。五毒饼就是有“毒物”造型的怪点心。寓意着祛病强身，祈求健康。
相声里的天津粽子
天津人最爱吃的糯米粽子是甜？是咸？相声段子里早就给了答案。天津相声当家段子《大保镖》中世外高人“江米小枣”，有两个徒弟，一个叫“白糖的”，一个叫“馅儿的”。不能看出，用江米小枣包成的粽子，或者“豆馅儿”的粽子，再蘸上点白糖，才是天津人最传统的粽子吃法儿。【神兽堂】的水怪粽子取材于天津的相声段子，传统中不乏趣味。
肉粽子PK米粽子
在天津，能吃到正宗的江南粽子吗？【南音食堂】的老板是正宗江苏靖江人，他家的小脚肉粽带着江南味道。端午节前后，包粽子、食粽子是靖江人最重要的一件事情。至今流行的粽子做法还完全依照古制。粽子的品种繁多，按形状分，包成三角圆锥形，叫三角粽，靖江人叫小脚粽；包成筒状，叫枕头粽。靖江人一般都会做白水粽、赤豆粽、枣子粽、猪肉粽子。想要吃到正宗的江南粽子，可以到【南音食堂】约餐，或关注southsound7，去品尝手工肉粽的美味吧。
图文/沙丁鱼
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